Agriturismo Olio e Vino

L’OLIO

Il paesaggio toscano ha l'olivo e la vite come elementi caratterizzanti del paesaggio e della cultura  fino dai tempi antichi.

Nella nostra azienda agricola produciamo olio ma  non siamo produttori di vino. Siamo soci della Strada del vino Costa degli Etruschi  che lega principalmente  il territorio di Bolgheri e della Val di Cornia per l’affinità di molti caratteri.

Nel nostro agriturismo produciamo olio extravergine biologico, che è ottenuto dalle olive per sola spremitura meccanica senza utilizzare prodotti chimici per la lotta contro i parassiti, ma solo tecniche  biologiche che attraggono gli insetti in trappole a feromoni.

Si considera biologico solo l'olio ottenuto e prodotto con olive provenienti da agricoltura biologica:

-gli olivi non hanno subito trattamenti con pesticidi erbicidi o sostanze dannose per l'uomo e gli animali; - la concimazione avviene con deiezioni animali, di allevamenti biologici; - l'olio è privo di difetti e sapori anomali; - l'olio è prodotto in una linea di lavorazione dedicata e separata; - è sottoposto a rigorosi controlli fatti da enti appositi, nelle varie fasi (olivicoltori frantoiani imbottigliatori), con registrazioni scritte verificabili; - la conversione delle colture in agricoltura biologica dura tre anni, prima di produrre olio biologico; Reg.CEE 2092/91 e 2078/92

Le  nostre cultivar sono  frantoio, moraiolo, leccino.

Otteniamo un olio di gusto fruttato caratteristico, con toni di fiori ed erbe di campo, fondo di nocciola,   di colore verde clorofilla intenso, appena franto.; La raccolta è piuttosto precoce, in media tra la fine di ottobre e la prima metà di novembre.

Le caratteristiche organolettiche degli oli extravergini

COLORE OLIO VERDE presenza di pigmenti prevalenti clorofilla e xantofilla (liposolubili); olive poco mature

COLORE OLIO GIALLO presenza di pigmenti prevalenti caroteni carotenoidi (liposolubili);

AROMI dell'OLIO presenza di composti volatili aromatici, polifenoli (sapore astringente), flavonoidi e secoiridoidi (sapore amaro piccante astringente)

L’ OLIO DOLCE meno amaro e piccante si ottiene : 
-da olive con raccolta posticipata, stoccaggio breve e aerato, olive defogliate

-da lavorazione con frangitura lenta (macine, frangitori lenti), gramolatura lunga (non oltre 90'), aggiunta di acqua alla pasta (meno polifenoli, amari), decanter a tre fasi;

-da stoccaggio ermetico, senza morchie di fondo, a 16/18°C (idrolisi dei composti amari), filtrazione leggera (se forte, mantengono l'amaro).

I tipi di olio in rapporto alla lavorazione:

colore verde rotondo: da olive verdi e nere, raccolte nel periodo centrale; sapore rotondo

gusto fruttato: da olio appena spremuto, senza decantazione nè filtrazione; sapore forte di oliva;

gusto fruttato intenso: da olive ancora verdi (specie moraiolo e frantoio); sapore fruttato, poco amaro;

gusto delicato dolce: da olive mature, nere; sapore dolce, delicato, armonico;

olio di selezione: da olive di una sola cultivar, raccolte a inizio periodo di frangitura; sapore deciso;

I tipi di olio in rapporto all’età

olio novello fino a 4 mesi dall'estrazione, si caratterizza per un gusto spiccato fruttato quasi piccante

olio fresco fino a 8 mesi, ha un sapore meno intenso, è più limpido, armonicamente fruttato;

olio giovane fino a 12 mesi, ancora più armonico  del precedente.

IL VINO

Siamo soci non  produttori ma  sostenitori  della STRADA DEL VINO - COSTA DEGLI ETRUSCHI, che  offre  percorsi vinicoli per le seguenti DOC:

DOC BOLGHERI

DOC MONTESCUDAIO

DOC VAL DI CORNIA

DOC ELBA

Per quanto riguarda la  specifica area  della Val di Cornia in cui si trova Suvereto, la millenaria tradizione vinicola di queste zone ha portato, nel 1989, alla istituzione della DOC Val di Cornia (1989), con una vitivinicoltura  che ha destato l’attenzione degli operatori già da molti anni. Nel 2000 è stata riconosciuta una specifica sottozona "Suvereto", dedicata ad un vino rosso di grande pregio  con l'innesto ad opera  di enologi di altissimo livello, del cabernet, del merlot, del sirah e di altri vitigni, sulla tradizionale vocazione storica per il sangiovese.

Prima degli anni ‘80 i vini rossi prodotti nella zona di Suvereto e Campiglia, avevano una struttura possente, mentre la vinificazione era rozza ed i prodotti  risultanti   rustici e tutt'altro che armonici.  Tutto sommato, si prestavano bene ad accompagnare gli altrettanto rustici piatti della tradizione locale a base di cinghiale.
Negli anni '80 il consumo del vino crollava drasticamente ed aumentavano le richieste di vini di alta qualità, con il fenomeno Sassicaia  destinato a rilanciare l'intera enologia italiana nel mondo.
Questo successo si diffonde anche in Val di Cornia dove alla fine degli anni '80 si cominciano a piantare le prime viti di cabernet, più come complemento al sangiovese che non come vitigno da vinificare in purezza.

A differenza di Bolgheri, centro di riferimento per i grandi rossi a base cabernet-merlot, apprezzati dal mercato mondiale, qui continua a dare risultati eccellenti anche il sangiovese, che ha una connotazione differente da quella dei vini della Toscana centrale assumendo un forte  carattere personale.

Nel nostro Agriturismo manteniamo una selezione di vini di produttori della zona e possiamo darvi ogni indicazione utile per la loro visita o per l’acquisto di vini particolari in un’Enoteca di qualità.

Nel nostro Agriturismo manteniamo una selezione di vini di produttori della zona e possiamo darvi ogni indicazione utile per la loro visita o per l’acquisto di vini particolari in un’Enoteca di qualità.